SNSやネット掲示板におけるチキンステーキ屋台のリアルな声を検証すると、熱狂的な称賛とともに、いくつかのリアルな意見が寄せられています。
「普通の居酒屋で食べるチキンソテーよりも、お祭りのチキンステーキのほうが圧倒的に美味しく感じるのはなぜなのか」「自宅で国産の高い鶏肉を使って作っても、屋台のジャンキーなうまさに勝てない」といった書き込みが多く見られます。
このギャップが生じる最大の要因は、「何十枚もの鶏肉を焼き続けることで鉄板に蓄積される濃厚な鶏油の旨味」にあります。屋台の鉄板では、前の肉から溶け出した脂が鉄板の表面に絶えずコーティングされており、新しく投入された肉がその旨味オイルを吸い込みながら焼き上がります。1枚しか焼かない家庭のフライパンでは決して再現できない「旨味の重層構造」が、現場の鉄板の上で自然発生しているのです。
