仕込みが終わった後の粕床は、瓜の旨味とエキスが溶け込んだ最高の発酵調味床です。決して捨ててはいけません。
酒粕再利用方法のベストプラクティス
使い終わった粕床は、魚や肉の漬け床として絶大な威力を発揮します。銀鱈や鮭、豚ロース肉に薄く塩を振った後、ガーゼ越しにこの粕床へ2〜3日漬け込むだけで、高級料亭のような「西京漬け・粕漬け焼き」が完成します。また、粕汁の隠し味として大さじ2〜3杯加えるだけで、極上のコクが加わります。
絶品！奈良漬アレンジレシピ人気ランキング
そのまま食べるだけでなく、現代の食卓に合わせた洋風アレンジが若年層を中心に大ヒットしています。
- 奈良漬クリームチーズ和え：細かく刻んだ奈良漬と同量のクリームチーズを混ぜ合わせ、ブラックペッパーとクラッカーを添える。発酵食品同士の相乗効果で、ワインやウイスキーの最高峰のペアリングとなります。
- 奈良漬ポテトサラダ：いつものポテサラにいぶりがっこ感覚で刻んだ奈良漬を投入。マヨネーズの酸味と奈良漬の甘み・歯ごたえが抜群のアクセントになります。
- 大人の発酵バタートースト：トーストした食パンに有塩バターを塗り、薄切りの奈良漬とハチミツを少々垂らす。甘じょっぱい極上の朝食メニューになります。
