「卵が水に浸かっていなくて、本当に中まで火が通るのか」という疑問を抱く人は少なくありません。しかし、熱力学の観点から見れば、液体のお湯よりも100℃の水蒸気の方が圧倒的に高い熱伝達力（潜熱）を持っています。
密閉されたフライパンや小鍋の中では、少量の水が瞬時に沸騰して高密度の蒸気となり、空間全体に対流します。卵全体が濃密な蒸気で包まれることで、大量のお湯に沈めた状態と同等、あるいはそれ以上の熱量がムラなく均一に卵殻へと伝わります。
従来の「たっぷりの水から茹でる」方式では、1リットル以上の水を沸騰させるだけで5〜7分を要していました。一方、水深1cm（約100〜150ml）であれば、点火からわずか1分足らずで沸騰蒸気が庫内に充満します。この熱伝導のスピードこそが、驚異的な時短を生み出す決定的な理由です。
