世の中にオーガニックを謳う飲食店は数多く存在しますが、WE ARE THE FARM 渋谷の姿勢は一般的なレストランの枠組みを大きく超えています。最大の特徴は、千葉県佐倉市にある自社農場にて、種からこだわった無農薬・無化学肥料・固定種（在来種）の野菜をスタッフ自らの手で栽培・収穫し、その日のうちに店舗へ直送している点にあります。
現代の流通に乗る一般的な野菜の多くは、形や収穫時期を揃えやすい一代交配種（F1種）ですが、同店が重きを置くのは生命力あふれる「固定種」です。形は不揃いであっても、土壌の栄養をじっくり吸い上げて育った野菜には、力強い香りと素材本来の濃厚な旨味が凝縮されています。
「野菜を食べるために外食する」という新しい食体験の提案は、健康志向の高まりだけでなく、食のトレーサビリティやサステナビリティに関心を持つ成熟した都市生活者の価値観と深く合致しています。単なるベジタリアンレストランではなく、旬の野菜の生命力を五感で楽しむ劇場型ダイニングとしての個性が、唯一無二のポジションを築いている理由です。
