結論から明かすと、醤油大さじ1（15ml換算）の重さは約18gです。料理初心者はもちろん、自炊に慣れている人でも「計量スプーンの大さじ1＝15ml＝15g」と思い込んでいるケースは少なくありません。しかし、体積（ミリリットル：ml）と重量（グラム：g）は、計る液体の密度によって大きく変化します。
文部科学省が公表する「日本食品標準成分表」や大手醤油メーカーの分析データにおいても、濃口醤油大さじ1杯（15ml）の重量は18.0gと定義されています。大さじ・小さじの基本換算数値をまとめると以下の通りです。
- 醤油大さじ1：体積 15ml ＝ 重量 約18g
- 醤油小さじ1：体積 5ml ＝ 重量 約6g
- 醤油大さじ2：体積 30ml ＝ 重量 約36g
なぜ水と同じ15gにならないのか。その理由は、醤油が純粋な水ではなく、多種多様な成分が溶け込んだ高濃度の液体だからです。水は大さじ1（15ml）でちょうど15g（比重1.0）ですが、醤油は大豆や小麦のタンパク質が分解されてできたアミノ酸、グルコースなどの糖分、有機酸、そして約16％前後の食塩が高密度で水中に溶け込んでいます。
これらの成分がギュッと詰まっている分だけ液体の密度が高まり、醤油の比重は約1.18〜1.20に達します。そのため、「15ml × 1.18 ≒ 17.7g〜18g」という計算になり、水よりも約2割重くなるのです。
