紫芋の用途をスイーツだけに限定するのは惜しい選択です。淡白で上品な甘みと、加熱しても煮崩れしにくい肉質は、主菜・副菜といった料理にも力を発揮します。グルメノートをはじめとする食情報メディアでも、彩りと栄養価を両立させた惣菜アイデアが20品以上取り上げられ、注目を集めています。
まず試したいのが、レストランのような華やかさを演出できる紫芋ポタージュスープです。薄切りにした玉ねぎをバターで透き通るまでじっくり炒め、薄切りにした紫芋とブイヨンを加えて煮込みます。柔らかくなったらミキサーで滑らかなピューレ状にし、牛乳や豆乳を注いで温めます。仕上げに生クリームをたらし、パセリやクルトンを浮かべれば、淡いラベンダー色とクリームの白が美しい、コクのある温かい一皿が完成します。
日常の献立に組み込みやすい紫芋おかず人気料理まとめとしては、以下のバリエーションが人気を集めています。
1. 紫芋とレンコンの甘酢きんぴら：細切りにした紫芋とレンコンをごま油で炒め、醤油・みりん・酢で味付けします。酸が加わることで紫芋の発色が冴え渡り、レンコンの白との対比が弁当の隙間おかずとしても映えます。
2. 紫芋とクリームチーズのデリ風サラダ：蒸して乱切りにした紫芋に、粗熱が取れた段階でクリームチーズ、砕いたクルミ、マヨネーズ、粗挽き黒胡椒を和えます。紫芋の控えめな甘さとチーズの塩気、ナッツの香ばしさが重なり、ワインにも好適な前菜となります。
3. 豚肉の紫芋ロール照り焼き：拍子木切りにして電子レンジで軽く加熱した紫芋を、豚バラ薄切り肉で巻き、フライパンで香ばしく焼き上げて甘辛いタレを絡めます。断面の鮮やかな紫色が食欲をそそり、豚肉の脂と芋のホクホク感が調和します。
