翌日のお弁当のおかずとしても優秀な麻婆茄子ですが、時間が経つと水分が出て水っぽくなってしまうのが難点でした。この問題をクリアするために、プロの料理研究家たちが提案するのが「片栗粉のダブル使い」と「水分の徹底的なコントロール」です。
餡にしっかりとしたとろみをつけるだけでなく、ナス自体に薄く片栗粉をまぶしてから焼くことで、水分が外に逃げ出すのを防ぎます。また、お弁当用には少し濃いめの味付けにし、生姜の千切りを多めに加えることで、冷めても味がぼやけず、お昼時にも美味しく食べられる実用的な一皿に仕上がります。
