おかきの命とも言えるのが、生地を練り上げ、引き締めるための「水」です。日光が誇る大自然のフィルターを通り抜けた伏流水は、雑味がなく、米本来の甘みと旨味を極限まで引き出す力を持っています。この良質な水があるからこそ、サクッとした軽やかな食感と、噛むほどに広がる深いコクが生まれるのです。
使用する米も、厳しい基準をクリアした国内産指定銘柄のみ。水と米、この極めてシンプルな二つの要素が奇跡的なバランスで融合したとき、他では真似できない唯一無二のおかきが完成します。ごまかしの効かないシンプルな素材だからこそ、職人たちは毎日の気温や湿度に合わせて微細な調整を繰り返しています。
