岐阜県羽島市舟橋町に店を構える「なまずや羽島分店」は、岐阜・愛知に広がる「なまずや」の暖簾分け店舗の中でも、ひときわ高い評価と安定した客数を誇る実力店です。店名を聞いて「ナマズ料理の店なのか」と誤解する初訪問者も少なくありませんが、実態は極上の炭火うなぎを提供する名店です。かつて川魚文化が栄えた地域の歴史を屋号に残しつつ、現代ではうなぎ一本で勝負する職人の気概が息づいています。
最大の魅力は、蒸しを入れずに強火の炭火で一気に焼き上げる「地焼き（関西風）」の圧倒的な香ばしさにあります。皮目は炭火の直火でカリッとクリスピーに仕上げられ、身には適度な脂を残しながらふっくらとした弾力を閉じ込めています。口に運んだ瞬間に広がる炭の香りと、噛むほどにあふれ出るうなぎ本来の旨味は、関東風の柔らかな蒸し焼きとは一線を画す力強さを持っています。
そして、この焼きの技術を極限まで引き立てるのが、長年継ぎ足されてきた濃厚でキレのある秘伝のタレです。たまり醤油の深いコクと上品な甘みが絶妙なバランスで調和しており、炊きたての大粒ご飯に染み渡ることで、最後の一粒まで箸が止まらない完成度を生み出しています。
