今注目を集めている プロが明かすきのこ和風マリネの極意！日持ちと旨味を高める隠し味について、詳しいまとめをご紹介しています。

長年愛される料理番組NHK『きょうの料理』や、人気料理家・栗原はるみ氏のレシピでも、きのこを使った常備菜は定番中の定番として繰り返し取り上げられてきた。プロのレシピに共通しているのは、調味料の絶妙なバランスだ。

出汁の効いた和風出汁、米酢、醤油、そしてほんの少しの砂糖やみりん。この和の黄金比に上質なオイルを少し加えることで、全体のマイルドさとコクが劇的に向上する。素材の風味を最大限に生かすシンプルながら計算し尽くされた配合は、家庭の味をワンランク上のレストラン品質へと押し上げてくれる。