「ジョリーパスタに裏メニューは存在するのか」という問いに対する正確な答えは、「公式の隠し単品料理はないが、無料調味料やトッピングの組み合わせによる非公式カスタムが多数存在する」となります。大手ファミリーレストランチェーンとしてオペレーションの標準化を徹底しているゼンショーグループ傘下の同店では、レシピにない完全オリジナル料理を厨房で一から作ることはできません。しかし、味を劇的に変化させる調味料の提供体制は極めて充実しています。
かつては客席に常設されていた調味料類ですが、衛生管理の強化やフードロス削減の観点から、現在は「注文ごとの個別提供」または「セルフサービスコーナーへの集約」へと運用が移行しています。2026年現在、多くの店舗に導入されているテーブル上のタブレット端末において、「調味料」や「サービス」カテゴリから追加料金なしでオーダーできる仕組みが整っています。
店頭で頼める代表的な無料トッピング・調味料は以下の通りです。
- 粉チーズ（グラナパダーノ系パウダー）：濃厚なコクと塩味をプラスする必須アイテム。タブレットのオプション画面またはスタッフへの直接オーダーで小皿にて提供されます。
- レッドペッパーオイル（ピカンテオイル）：ジョリーパスタ特製の辛味オイル。唐辛子のストレートな辛味とオリーブオイルの香りが溶け込んでおり、トマト系やペペロンチーノの辛さ増しに最適です。
- ガーリックオイル：香ばしいニンニクの風味をダイレクトに足せるオイル。オイル系パスタのパンチを強めたいときに重宝します。
- ブラックペッパー（あらびき黒胡椒）：カルボナーラやクリームパスタの引き締めに欠かせないアクセント。ミル付きボトルや小皿で提供されます。
- タバスコ・乾燥ハーブ：定番の酸味系ホットソースやオレガノなどもリクエスト可能です。
