代替油を選ぶ際、健康志向の高まりとともに最も多くの人が陥りがちな致命的な誤解が存在します。それが「えごま油」の取り扱いです。
えごま油とごま油の違いは、原材料の植物分類からして根本的に異なります。ごま油が「ゴマ科のゴマ（胡麻）」の種子から作られるのに対し、えごま油は「シソ科の一年草であるエゴマ（荏胡麻）」の実から搾油されます。名前に「ごま」と入っているものの全くの別物であり、焙煎ごまのような香ばしさは一切ありません。
さらに重要なのは熱安定性の違いです。えごま油にはオメガ3系多価不飽和脂肪酸である「α-リノレン酸」が約60%と豊富に含まれていますが、この脂肪酸は熱に対して極めて脆弱で、100℃以上の加熱で急速に酸化・変質し、トランス脂肪酸や有害な過酸化脂質を生成するリスクがあります。したがって、えごま油をごま油の代わりに炒め物や焼き物に使うことは絶対に避けるべきです。えごま油は非加熱のドレッシングや、出来上がった料理に直接少量垂らす用途に限定してください。
また、昨今増加傾向にあるごま油アレルギー代替油まとめとして、ゴマアレルギー（即時型アレルギーやアナフィラキシー）を持つ家族がいる場合の安全な調理指針も不可欠です。消費者庁の食物アレルギー表示推奨品目にも含まれるゴマを排除しつつ、豊かな香ばしさと満足感を出すためには、以下の油が推奨されます。
- 米油（こめ油）：玄米の米ぬか由来でアレルゲン性が極めて低く、油酔いしにくいクリアな旨味を持つ万能油。
- 落花生油（ピーナッツ油）：ナッツ特有の芳醇なコクを付与できる。※落花生アレルギーがない場合に限る。
- なたね油（キャノーラ油）：クセがなく高熱に強いため、焦がしネギや生姜で香味油を手作りするベースに最適。
