週末にまとめて仕込んでおく作り置き派にとって、最も気になるのが衛生面と賞味期限です。一般的に人参と卵のサラダ作り置き日持ちは、冷蔵保存で2〜3日間が安全の目安となります。
日持ちを確実にキープするための最重要ルールは「余分な水分を徹底的に排除すること」です。千切りにした人参には必ず重量の1%程度の塩を振り、10分ほど置いてから清潔なキッチンペーパーで力強く水気を絞り切ってください。この脱水工程を怠ると、時間が経つにつれてマヨネーズが分離し、菌が繁殖しやすい環境を作ってしまいます。
また、作り置きを前提とする場合は、卵の加熱具合にも注意が必要です。半熟卵は傷みやすいため、しっかり中心まで火を通した「固ゆで卵」または「完全に火を通した炒り卵」を使用し、取り分ける際は必ず清潔な乾いた箸を使うことが鉄則です。
