一般的なカレーを冷たいまま食べると、動物性油脂が白く固まり、舌触りがザラついて胃もたれの原因になります。ロケ弁カレーが冷めても滑らかで美味しい背景には、職人技とも言える欧風カレーの仕込み工程と食品科学的な工夫が存在します。
第一の秘密は、72時間以上かけて煮込まれるブイヨンと大量のソテーオニオンです。1つの鍋に対して途方もない量の玉ねぎをじっくり飴色になるまで炒め抜くことで、砂糖では出せない重層的な甘みと水分保持力を生み出します。このペースト状の玉ねぎがルウ全体を包み込み、冷えた際にも油分の分離を防ぐ乳化安定剤の役割を果たします。
第二に、スパイスの配合設計です。一般的なカレー粉は加熱時に最も香りが立ちますが、ロケ弁専用のブレンドでは常温〜人肌程度に冷めた温度帯で最も鼻腔に心地よく抜けるよう、カルダモンやクローブの比率が精密に調整されています。
そして忘れてはならないのが、オーベルジーヌの象徴であるバターライスと丸ごと1個の蒸しじゃがいもです。別添えのベルギー産バターを温かいじゃがいもに溶かしながら食べ進めるギミックは、単調になりがちな弁当にアトラクションのような楽しさを付与し、視覚と味覚の両面から高い満足感をもたらしています。
