ここまでの話は、なにも高級ブロック肉を一から焼き上げたときだけの特権ではない。スーパーで買ってきた薄切りのパック肉であっても、盛り付けの文法さえ知っていれば劇的に化ける。
まず、冷え切った脂で固まった肉をそのまま皿に出さないこと。室温に15分ほど置き、脂がわずかに透明感を帯びるのを待つ。そして、決して1枚ずつ広げて置かない。指先で肉の端をつまみ、きゅっと軽くひねりを加えながら、空気の層を作るようにクシュクシュとまとめていくのだ。
3〜4枚をひとまとめにして小さな山を作り、それを中央に3山、寄り添うように寄せる。仕上げに粗削りのパルミジャーノ・レッジャーノをふわりと雪のように降らせ、ベビーリーフを数枚添えるだけでいい。パックから出しただけの惣菜が、瞬時にして都心のビストロの看板メニューへと変貌を遂げる。 （出典: ローストビーフ 盛り付け（Yahoo!ニュース））
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