まず整理しておきたいのは、日本の厳格なルールだ。パッケージに「生クリーム」と表記できるのは、生乳のみを原料とし、乳脂肪分が18.0%以上のものだけと定められている。余計な添加物は一切入っていない。純粋なコクと、口の中でスッと溶ける雪のような食感は、このシンプルさから生まれる。
一方で「ホイップクリーム」と呼ばれる製品の多くは、植物性油脂を主原料に乳化剤や安定剤を加えたもの、あるいは乳脂肪に植物性脂肪をブレンドしたものだ。保存性が高く、泡立てた後に形が崩れにくいという実用的なメリットを持つ。つまり、単なる優劣ではなく、設計思想そのものが異なるのだ。
