NHKの人気番組『きょうの料理』でも、伝統的な本場スタイルを取り入れた「上海焼きそば」が大きな反響を呼んだ。日本のソース焼きそばとは異なり、醤油ベースに牡蠣の旨味を効かせ、ニラやもやしなどシンプルな具材とともに強火で一気に炒め上げるのが大きな特徴だ。
極上の香ばしさを引き出す秘訣は、仕上げ直前に投入するごま油と鍋肌から垂らす一滴の醤油。フライパンの超高熱域で調味料をほんのり焦がすことで、スモーキーな風味が麺の一本一本にコーティングされる。テレビ放送直後からスーパーの製麺コーナーで中華麺が品薄になる店舗が相次ぐなど、その影響力は計り知れない。
