歴史を紐解くと、この店のバックボーンには戦後の食文化の変遷と、大陸から渡ってきた料理人たちの情熱が色濃く反映されている。かつて日本で独自の発達を遂げた焼肉文化は、朝鮮半島や中国東北部の調理技法と日本の出汁文化が交差する結節点であった。冷麺のスープに使用される深みのある牛骨出汁や、一晩じっくり煮込んだスープ料理の数々は、まさにその歴史的産物だ。
昨今の「ガチ中華」ブームによって本場志向のスパイスや調理法が注目される中、長年培われたスパイス使いのノウハウが再び脚光を浴びている。クミンや八角を隠し味に使った特製タレや、激辛の中にも深い旨味が押し寄せるチゲ類は、他店では絶対に真似できない唯一無二のキャラクターを放っている。歴史の重みが醸し出す深みは、一朝一夕で作れるものではない。
