「あか丸」と双璧をなす人気メニューが「青丸らーめん」だ。赤丸がガツンと響くニンニクと唐辛子の力強さを誇るのに対し、青丸はネギの清涼感と香味油の風味を前面に押し出した仕上がりで、ニンニクの刺激をやや抑えつつも深いコクを堪能できる一杯となっている。
伝統的な鹿児島ラーメンは、豚骨と鶏ガラ、野菜を煮込んだ澄んだスープに中太麺、そして大根の漬物が添えられるのがクラシックなスタイルだ。しかし同店は、その伝統的な豚骨の優しさを土台に据えつつ、香味油の熱分解という科学的なアプローチで進化を遂げた。濃厚でありながら後味にしつこさが残らないバランス感覚は、まさに次世代の旗手たる所以である。
