現在の「珈琲舎のだ サンプラザ店」の店内環境は、都市型喫茶として極めて洗練されています。かつて昭和の喫茶店といえば紫煙の漂うイメージが一般的でしたが、現在は全席禁煙（施設内の所定喫煙所を利用する形）へと整備されており、珈琲の繊細な香りを心ゆくまで堪能できる環境が整っています。
座席レイアウトは、職人の抽出風景を間近で眺められるカウンター席と、適度な間隔を空けて配置されたテーブル席で構成。ビジネスマンの打ち合わせや、旅行者の休憩、ひとり読書に耽る地元シニア層など、客層の年齢層は幅広く、どのアフタヌーンでも落ち着いた秩序が保たれています。
店内の照明はやや落とし気味のアンバー基調となっており、駅直結の地下街にありながら、時間の流れが緩やかになるような感覚を味わえます。
