精肉業の専門家や飲食業の現場では、用途に応じてお肉の種類を明確に使い分けている。塊のイチボやサーロインから切り出す「一枚肉カット」は、肉本来の強い旨味と噛みごたえを楽しみたい洋食スタイルに向く。一方で、脂身と赤身をバランスよく合わせて加工された「成形肉」は、火を通しても均一な柔らかさを保ちやすいのがメリットだ。
成形肉を安全かつ最高に美味しく食べるためには、中心部までしっかり加熱しつつも余熱を活かす技術が欠かせない。それぞれの魅力を理解し、シーンに合わせて選ぶことで、日々の献立はより豊かで楽しいものになるだろう。 （出典: サイコロ ステーキ 作り方（Yahoo!ニュース））
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