プロ直伝よもぎのあく抜き！色鮮やかさと香りを劇的に残す裏ワザにまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

丁寧に処理したヨモギは、すぐに調理に使わない場合でも正しい方法で保存すれば、その美しい色と豊かな香りを長期間キープできる。冷凍保存は最も効果的な手法の一つだ。

あく抜きを終えて水気を絞った葉を小分けにし、ラップで密閉して冷凍庫へ入れるか、ペースト状にして製氷皿で凍らせることで、数ヶ月間にわたり鮮度を保つことが可能だ。解凍後も鮮やかなグリーンが蘇り、草餅はもちろん、シフォンケーキやポタージュ、パスタソースのベースとしても自在に活用できる。春の旬を年間を通じて愉しむための必須アプローチだ。