沢村の工房では、毎日夜明け前から職人たちが生地と真剣に向き合っている。美味しさの根幹を支えているのが、じっくりと時間をかけて育まれる自家製天然酵母パンだ。数種類の粉を独自に配合し、低温でじっくり長時間発酵させることで、噛むほどに味わい深いコクと芳醇な香りを引き出している。
皮はパリッと香ばしく、中は驚くほどモチモチ。この極上の食感を生み出すために、気温や湿度に応じた微調整が欠かせない。効率を優先する大量生産とは一線を画し、素材が持つポテンシャルを極限まで引き出す職人の頑ななこだわり。それが一口食べた瞬間に広がる深い旨味の秘密なのだ。
