テレビ番組『NHK『きょうの料理』』などのメディアで料理研究家の栗原はるみ氏が紹介した金時草の和え物は、料理好きの間でいまなお高く評価されている。シンプルでありながら素材の持ち味を極限まで高めるアプローチは、多くの家庭で手本とされてきた。
大手レシピ共有サービス「クックパッド」でも、金時草を使ったアイデア料理の投稿数が年々増加している。人気を集めているのは、ツナや塩昆布と和えるだけの時短レシピや、ニンニクと一緒にごま油でサッと炒める香ばしい中華風炒めだ。天ぷらも外せない。高温の油で短時間で揚げることで、葉の裏の紫色が美しく映え、サクサクとした軽やかな食感を楽しめる。
サッと茹でた金時草にポン酢と二杯酢を合わせ、すりごまを振るだけの基本のおひたしは、毎日の献立に洗練された和の風味をもたらしてくれる。手軽でありながら奥深い味が、現代の多忙な食卓に重宝されている。
