芳醇な甘みが特徴のべったら漬けを日常的に食べるにあたり、留意しておきたいのが栄養成分です。文部科学省の日本食品標準成分表などの客観的データを分析すると、その特性が鮮明になります。
一般的なたくあんが100gあたり約25〜30kcal、糖質が約4〜5g程度であるのに対し、べったら漬けは100gあたり約65〜75kcal、糖質は約14〜16gに達します。砂糖や甘酒の糖分が大根の繊維質に浸透しているため、塩分過多だけでなく糖質の過剰摂取にも注意を払う必要があります。小鉢1杯（約30〜40g・薄切り3〜4枚）程度であれば糖質は5g前後に抑えられ、大根に含まれる食物繊維や消化酵素（ジアスターゼ）、発酵由来の有機酸の恩恵を安全に享受できます。
保存性については、自家製べったら漬けの賞味期限は冷蔵保存で約7〜10日が適正範囲です。市販品のように保存料や酒精（アルコール）を添加していないため、10日を過ぎると大根から再離水が起こって食感が柔らかくなり、発酵が進みすぎて酸味が強くなります。また、「余ったべったら漬けを冷凍保存できるか」という疑問については、冷凍によって大根内部の水分が氷結して細胞壁を破壊し、解凍時にスポンジのようなスカスカな食感に変質するため、冷凍保存は推奨されません。食べ切れる分量（大根1/2本程度）をこまめに漬けるサイクルが理想的です。
