キャベツとじゃがいもは、忙しい朝のお弁当作りや週末の作り置きストックにも重宝します。ただし、時間が経っても美味しさを損なわないためには、「余分な水分を出さない工夫」と「味のコーティング」が欠かせません。
ネット上の料理コミュニティでも殿堂入り級の人気を誇る作り置きが、「じゃがいもとキャベツのソースマヨ炒め」です。お好み焼きソースとマヨネーズを合わせたタレで炒め上げ、仕上げに青のりと鰹節をふんだんにまぶします。鰹節が野菜から出るわずかな水分を吸い取ってくれるため、時間が経っても水っぽくならず、お弁当箱の中でもしっかり味がキープされます。
お弁当用のおかずとして作り置きする際は、以下のポイントを徹底すると日持ちと美味しさが格段にアップします。
- 水気の徹底カット：キャベツを加熱した後は、粗熱を取ってからキッチンペーパー等でしっかり水気を絞る。
- 油膜のコーティング：じゃがいもは調理の最初に油やマヨネーズで炒めて表面をコーティングし、デンプンの流出とベチャつきを防ぐ。
- 酸味の活用：少量の酢や粒マスタードを隠し味に加えることで、防腐効果を高めつつ後味をさっぱりと引き締める。
