尾道市内には数多くのラーメン専門店がひしめき合っています。その中で、駅から車で東へ約15分ほど離れた国道沿いという立地にもかかわらず、尾道ラーメン 萬来軒が圧倒的な集客力を誇る背景には、徹底した現場主義のスープ哲学があります。
尾道ラーメンといえば一般的に「濃口醤油」「平打ち麺」「大粒の豚背脂」がトレードマークとして語られます。しかし、萬来軒のスープは表面的なインパクトだけに頼りません。仕込み現場を熟知する関係者の証言によると、ベースとなるのは豚骨と鶏ガラをじっくり煮出した澄んだ動物系清湯。そこに瀬戸内海産の煮干しや小魚から抽出した出汁を合わせ、深みのある特製醤油ダレでまとめ上げています。
特筆すべきは、スープの表面に浮かぶ背脂ミンチの仕上がりです。単に脂っこさを加えるのではなく、香ばしく揚げ焼きのように処理された脂身は、口に含んだ瞬間に甘みが弾け、スープの熱によって徐々にコクが移り変わる設計になっています。一口目のキレ、中盤のまろやかさ、そして終盤にかけて平打ち麺から溶け出す小麦の風味との一体感。この立体的な味覚構造こそが、多くのラーメン通を唸らせる萬来軒 人気の理由の根幹を成しています。
