赤紫蘇ジュース作りで最も大切なのは、「紫蘇の葉・水・砂糖・酸味料」の分量バランスです。甘みが強すぎると重くなり、酸味が強すぎると飲みにくくなってしまいます。万人受けするすっきりとした黄金比率を押さえましょう。
【基本の黄金比率（作りやすい分量）】
- 赤紫蘇の葉（軸を除いた正味）：約300g
- 水：1.5L〜2L
- 砂糖（上白糖、きび砂糖、グラニュー糖など）：300g〜400g（葉と同量〜1.3倍）
- クエン酸：15g〜20g（またはリンゴ酢・穀物酢：150ml〜200ml）
すっきりとしたクリアな赤色とキレのある酸味を出したい場合はクエン酸、まろやかなコクとフルーティーな風味を楽しみたい場合はリンゴ酢を使用するのがおすすめです。どちらを選んでも黄金比を守れば、失敗することなくプロ級の仕上がりになります。
