成分表で見かける異性化糖という言葉をご存知だろうか。これは、トウモロコシやジャガイモなどのデンプンを酵素処理し、ブドウ糖の一部をより甘味の強い「果糖」へと転換（異性化）させた還元液糖の総称だ。
日本国内の食品表示規格を司る農林水産省（JAS規格）では、成分中の果糖の割合によって明確な定義を設けている。果糖含有率が50％未満のものを「ぶどう糖果糖液糖」、50％以上90％未満のものを「果糖ぶどう糖液糖」、そして90％以上を「高果糖液糖」と区別する。普段私たちが飲んでいる清涼飲料水やタレ類の裏面を覗けば、その多くにこれらの名称が刻まれていることに気づくはずだ。
