家庭での焼き菓子作りで最も多い失敗が、「ベリーの水分で生地が生焼けになる」「ベリーがすべて底に沈んでしまう」「生地全体が青紫色に濁ってしまう」という3大トラブルです。これらを完全に防ぐには、プロも実践する下準備を取り入れます。
ミックスベリー焼き菓子で失敗しないコツは、凍った状態のベリーに薄力粉を薄くまぶしてから生地に加えることです。表面の粉が余分な水分を吸い止め、生地との摩擦を生み出すことで、果実が型底に沈むのを防ぎます。
ミックスベリーマフィンを作る際は、生地に混ぜ込むのは全体の半量にとどめ、残りの半量は型に流し込んだ後の表面にトッピングして焼き上げます。パウンドケーキの場合も同様に、オーブンへ入れる直前までベリーを冷凍庫に入れておき、手早く生地と合わせて180度に予熱したオーブンで40〜45分じっくり焼き上げることで、外はサクッと中はしっとりとした断面に仕上がります。
