居酒屋の定番として親しまれている砂肝の正体は、肝臓ではなく、鳥類が過酷な自然界を生き抜くために発達させた「第2の胃（砂嚢）」という名の奇跡的な筋肉組織でした。「砂ずり」という呼び名の背景にある生態的メカニズムや、レバーとは根本から異なるクリアな肉質を理解することで、食材としての解像度は大きく高まります。
100gあたり86kcalという類まれなるヘルシーさと豊富な鉄分・亜鉛は、現代人の身体づくりにおいて強力な味方となります。硬さを感じさせない的確な銀皮処理と、ジューシーさを損なわない強火の火入れをマスターし、プロ級のコリコリ食感を日々の食卓で存分に堪能してください。 （出典: 砂 肝 部位（Yahoo!ニュース））
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