どれほどスープが秀逸であっても、受け止める麺が貧弱であれば名作にはなり得ない。ここで輝きを放つのが、試行錯誤の末に生み出された特製の自家製麺だ。加水率と小麦のブレンドをミリ単位で計算し尽くした太麺は、もっちりとした強烈なコシと豊かな風味を誇る。
濃厚な豚骨白湯味噌スープをしっかりと絡め取り、噛みしめるたびに小麦の甘みが口いっぱいに広がる。さらに、シャキシャキとした食感を残した炒め野菜と、トロリととろける大判チャーシューが絶妙なアクセントを加える。麺、スープ、具材が三位一体となって押し寄せる一杯の完成度は、まさに職人芸の極致と言える。
