一般的にご当地グルメといえば、特定の肉やタレ、地域指定の野菜を使うことが定義とされがちです。しかし、佐世保バーガーにおいて具材の制約は一切ありません。ベーコンエッグを看板にする店もあれば、ステーキ肉を豪快に挟む店、自家製マヨネーズと甘口ソースを売りにする店まで千差万別です。
では、何が佐世保バーガーの本体なのか。関係団体の規定および長崎県佐世保市が公認する核となるルールは、以下の3点に集約されます。
- 佐世保市内で製造・提供されていること：地域に根ざした食文化としての真正性を担保する地理的条件。
- 作り置きをせず、注文を受けてから手作りすること：バンズを焼き、パティを焼き上げ、出来立ての最高状態で提供する徹底したクラフト体制。
- 各店舗オリジナルのこだわりレシピを有すること：パティの配合、ソース、バンズの選定に至るまで、店舗独自のオリジナリティが確立されていること。
つまり、佐世保バーガーの正体とは「特定の味付け」ではなく、「注文を受けてから真心を込めて焼き上げるスローフード精神そのもの」なのです。
