なぜプロのせせり唐揚げは別格？冷めてもサクサクが続く下処理の秘密について専門的な視点から解説いたします。詳細な分析をご確認ください。

サクッとした軽やかな衣の歯触りを実現するためには、粉の選定と工程が欠かせない。薄力粉ではなく片栗粉を均一にまぶし、余分な粉を軽く払い落とすことが第一歩だ。

一度目の油から引き揚げた後、数分間余熱でじっくり火を通す「二度揚げ」の時間を設ける。その後、180度以上の高温で短時間カラッと仕上げ揚げることで、外側はパリッと香ばしく、内側は驚くほどジューシーな食感に仕上がる。