らーめん八角を訪れた際に避けて通れないのが、名物であるラーメン八角のこってり（油の量）の指定です。注文時に以下の4つのレベルから選択するシステムになっています。
1. あっさり（油抜き）：上澄みの香味油や背脂を抑え、播州醤油スープ本来の繊細な甘みと出汁感をダイレクトに味わえる仕立て。
2. 半こて（標準）：ほどよい背脂が浮かび、コクとキレのバランスが最も整った万人受けする黄金比。
3. こってり：スープの表面にしっかりと背脂が広がり、甘辛い醤油に濃厚なコクと厚みが加わる一番人気のチューニング。
4. こてこて（背脂多め）：器一面を真っ白な上質背脂が覆い尽くす超濃厚仕様。ガツンとした重厚感を求める熱狂的ファン御用達。
さらに八角では、「ネギ大盛り無料」「もやし増量無料」「天かす入れ放題」といった嬉しい無料サービスが用意されています。こってりを選んだ場合は、たっぷりのシャキシャキネギともやしを合わせることで、濃厚さを楽しみながらも最後まで飽きずに食べ進められます。
