肉を食べ終わった後の「骨」をそのまま捨ててしまうのは非常にもったいない選択です。じっくり煮込むことで、鶏ガラ専門店顔負けの濃厚白湯スープが抽出できます。
鍋に解体して残った骨（ガラ）、水1.5リットル、長ネギの青い部分、生姜の薄切り、酒大さじ2を入れて強火にかけます。沸騰したら丁寧にアクを取り除き、弱火に落として蓋をして40分〜1時間ほどコトコト煮込みます。ザルで骨や香味野菜を濾すと、黄金色に輝く滋味豊かな骨スープの完成です。
このスープをベースにしたコストコ チキン 参鶏湯風レシピは、家庭料理とは思えない完成度を誇ります。
濾したスープに、一口大に切った大根、長ネギ、ほぐし身、戻した干し椎茸、そして洗った生米（または炊いたご飯）大さじ2を加えて煮込みます。仕上げにすりおろしにんにく、塩コショウで味を調え、クコの実やごま油をひと回しすれば、鶏のコラーゲンが溶け込んだ本格的な参鶏湯風スープが楽しめます。肌寒い日の朝食や、疲れた日の夜食としても身体の芯から温まる至極の一杯です。
