麺屋どうげんぼうずを語る際、「辛樹」のビジュアルや辛さばかりが強調されがちですが、それは同店の本質の一面に過ぎません。最大の盲点は、土台となる清湯・白湯スープの完成度の高さにあります。
店主の仕込みへのこだわりは徹底しており、豚骨や鶏ガラの下処理から煮干し・昆布などの乾物の抽出温度に至るまで、極めて緻密に計算されています。塩らーめんを一口啜れば明白な通り、雑味のないクリアな旨味とふくよかな後味が口いっぱいに広がります。この盤石な「ベースの旨味」が存在するからこそ、強い辛味や香辛料を合わせても破綻せず、立体感のある味わいが成立しているのです。
