週末のピザパーティーや本格的なナポリ風ピザを自宅で楽しむなら、トマト缶をベースにした製法が最適です。トマト缶には「ホール缶」と「カット缶」が存在しますが、濃厚なコクと自然な甘みを引き出したい場合は、加熱調理に向いているサンマルツァーノ種主体のホールトマト缶を選ぶのがプロのセオリーです。
素材のポテンシャルを極限まで引き出す配合比率は以下の通りです。
【トマト缶ピザソースの黄金比（ピザ約3〜4枚分）】
・ホールトマト缶：1缶（400g）
・エキストラバージンオリーブオイル：大さじ2
・おろしニンニク：1片分
・塩：小さじ1/2〜2/3
・砂糖：小さじ1/2（酸味の角を丸くする必須アイテム）
・乾燥オレガノ：小さじ1
・乾燥バジル：小さじ1/2
・粗挽き黒胡椒：少々
・プロの隠し味：アンチョビペースト小さじ1/2、または醤油小さじ1/2
作り方の手順は極めてシンプルです。小鍋にオリーブオイルとおろしニンニクを入れて弱火にかけ、香りが立ったところでボウル等で手作業で潰したトマト缶を投入します。塩、砂糖、ハーブ類、隠し味を加え、木べらで混ぜながら弱めの中火で約10〜15分煮詰めるだけです。水分をしっかり蒸発させてペースト状にとろみがつけば、ピザ生地が水っぽくならず、焼き上がりがサクサクに仕上がります。
