さつま揚げの謎を解く！「つけ揚げ」との違いと老舗の極秘レシピの要点や背景をコンパクトにまとめました。全体像を一目で把握できます。

食品分類において、さつま揚げは魚肉練り製品に属する。全国的には「揚げかまぼこ」とも呼ばれるが、本場である鹿児島県では「つけ揚げ」という名称が定着している。この呼び名の由来は琉球王国から伝わった油揚げ料理「チキアギ」が方言変化したものとされる。関東などで「薩摩の揚げ物」として広まった結果、さつま揚げの名が全国区になった。同一の料理でありながら、地域ごとの歴史的背景が呼び名に反映されている点は興味深い。