刺身をパックで買ったものの、数切れ余ってしまった際の活用法として、そのまま翌日に生で食べるのは衛生面・食感の観点から推奨されません。時間が経って水分が抜けた刺身は、調味料に漬け込むか加熱調理を施すことで、全く新しいご馳走へと昇華させることができます。
最も手軽で確実なのが、博多名物「ごまさば」の技法を応用した「ブリの胡麻醤油漬け」です。醤油・みりん・酒を煮切って冷ましたタレ（同量比率）に、すりごまをたっぷり加え、余った刺身を浸して冷蔵庫で一晩寝かせます。翌朝、熱々のご飯の上に乗せて白ごまや刻み海苔を添えれば、高級割烹の漬け丼が完成します。出汁をかけて「お茶漬け」にすれば、表面の脂が半生状態に温まり、とろけるような口溶けを堪能できます。
さらに、火を通すリメイク法として以下の2品が現場で高く評価されています。
- 即席ブリしゃぶ：昆布出汁を張った小鍋を用意し、余った刺身を箸でつまんで2〜3秒くぐらせます。余分な脂が適度に落ち、表面が白濁したレアの状態でポン酢にくぐらせると、刺身とは全く異なるふくよかな甘みが際立ちます。
- 香ばし竜田揚げ：生姜醤油とニンニクに10分漬け込み、片栗粉をまぶして高温の油でカラリと揚げます。外はサクサク、中はふっくらジューシーな仕上がりとなり、魚の臭みは完全に消え去ります。
