SNSやグルメレビューサイトに寄せられた膨大な声を分析すると、「午後仕事にならないほどの満腹感」「豚汁の大根と豚肉の旨味が染み渡る」といった絶賛のコメントが目立ちます。一方で、ピーク時の混雑状況に関しては事前の把握が欠かせません。
平日ランチタイムの行列状況を現場検証すると、最も混雑する時間帯は12:15〜12:45です。この時間帯には2階の店舗入口から階段を伝って1階の路地まで20人〜30人前後の列が形成されます。しかし、驚くべきはその回転速度です。
階段で並んでいる最中に店員がテキパキと注文を取り、厨房と見事な連携を図るオペレーションが確立されています。着席から数分以内で揚げたての料理が提供されるため、20人の並びであっても実際の待ち時間は約15〜20分程度で推移します。時間を無駄にしたくないビジネスパーソンにとっても、非常に計算が立ちやすいシステムです。
