原材料費の高騰、深刻な人手不足、そして急速に進むDX化。近年の外食産業はかつてない激変の波に晒されている。多くの飲食店がタッチパネルや配膳ロボットを導入し、効率化の道を模索するなかで、静龍苑は愚直なまでのアナログを貫き通す。肉の仕込みに何時間も費やし、部位ごとの個体差を手指の感覚だけで見極めていく現場には、AIもアルゴリズムも介入する余地がない。
食べログのスコアや星の数に一喜一憂し、点数ばかりを追い求める現代のグルメシーンに対する強烈なアンチテーゼがここにある。どれほどデジタル上で数字が跳ね上がろうと、客が求めているのは画面越しの評価ではなく、目の前で焦げる脂の匂いと、口いっぱいに広がる肉の生命力そのものだ。冷めた評論家の言葉など、タレの染みた白飯の熱気の前には何の意味もなさない。
