魚金の進化は、和風居酒屋の枠にとどまらない。海鮮の強みをそのまま洋食の世界へと落とし込んだ「びすとろUOKIN」の登場は、新橋のグルメシーンに新鮮な衝撃を与えた。
フレンチやイタリアンの技法を取り入れながらも、価格設定とボリューム感は魚金スピリットそのもの。カルパッチョやアクアパッツァ、ワインに合う魚介のフリットなど、女性客やカップル層を惹きつけるラインナップが揃う。
「今日は和風でしっぽり日本酒を飲みたい」「今日はカジュアルにワインと海鮮バール気分を楽しみたい」――そうした多様なニーズに応えられる手厚い店舗網が、新橋という懐の深い街で見事に機能している。
