美容やアンチエイジングの視点においても、余剰な糖分は最大の刺客となる。血液中にあふれた糖は、体内のタンパク質や脂質と結びついて変性する。これが「糖化（グリケーション）」と呼ばれる生化学現象だ。
糖化の過程で生成される有害物質AGEs（最終糖化産物）は、いわば「身体の焦げ」のようなものだ。肌の弾力を保つコラーゲン繊維を硬化させてシワやたるみを引き起こすだけでなく、血管壁をしなやかさから遠ざけ、動脈硬化のリスクを高める。さらには脳内のタンパク質変性にも関与していることが近年の研究で明らかになっており、全身の組織を内側から老化させていく。
