リュウジ氏を語るうえで避けて通れないのが、いわゆる「リュウジ 味の素論争の真相」と、定期的に巻き起こるバズレシピ炎上理由の経緯です。SNS上で彼が味の素を使うたびに、「化学調味料を使うのは料理人の怠慢だ」「体に毒ではないのか」といった批判が殺到し、ときに苛烈なリプライの応酬へと発展してきました。
日本には古くから「だしは天然の昆布や鰹節から時間をかけて取るべき」という素朴な自然食信仰と、かつて海外で広まった中華料理店症候群（後に科学的に明確に否定された風評）に端を発する化学調味料への忌避感が根強く残っていました。しかし、リュウジ氏はこれらの批判に対して感情的に言い返すのではなく、終始一貫して生化学的な根拠をもって反論を続けています。
「うま味成分であるグルタミン酸ナトリウムは、昆布から抽出されようがサトウキビを発酵させて作られようが、分子構造は完全に同一である」という事実を、彼は動画内外で繰り返し説いてきました。炎上を恐れて言葉を濁すインフルエンサーが多いなか、自ら矢面に立ち「うま味調味料を使えば、誰でも安価に、ブレずにプロの味を再現できる」と言い切る姿勢は、長年「手抜き」という言葉に苦しめられてきた全国の自炊層から絶大な共感を呼びました。
泥酔しながら辛辣なアンチコメントを読み上げる配信スタイルが「品がない」と物議を醸すことも少なくありません。しかし、その根底にあるのは「食における根拠なき精神論の排除」であり、旧態依然とした食のタブーに風穴を開けた功績は極めて大きいと評価されています。
