じゃがいも栽培において、種芋自体の養分で成長するのは草丈が15cm程度になる初期段階までです。それ以降の大玉化と糖度向上を支えるのは、土壌中の肥料分と光合成産物です。ここで絶対に外せない工程が「じゃがいも栽培の土寄せと追肥時期」です。
追肥と土寄せは、植物の成長ステージに合わせて計2回に分けて実施するのが鉄則です。
- 1回目：草丈が10〜15cmに達した時期（芽かき直後）
地表から勢いよく伸びた茎のうち、太く元気なものを1〜2本（大玉狙いなら1本、中玉多数なら2〜3本）に厳選して残し、他は地際から引き抜く「芽かき」を行います。その直後、1株あたり化成肥料（8-8-8など）をスプーン1杯程度（約15〜20g）株元にばらまき、株元に高さ3〜5cmほど土を寄せて根を保護します。 - 2回目：蕾（つぼみ）が見え始めた時期（開花直前、1回目の約2〜3週間後）
地下で新しい芋が急速に肥大を始める最重要期です。同量の追肥を施し、さらに5〜7cmほど高く土を盛り上げます。最終的に畝の高さが地表から15〜20cm程度の「かまぼこ型」になるよう成形します。
じゃがいもという植物の解剖学的構造を理解することが肝要です。じゃがいもの実（塊茎）は「根」ではなく、地下の茎から伸びた「ストロン」の先端が膨らんだものです。つまり、親芋よりも上の層に新しい芋ができるという決定的な性質を持っています。土寄せを怠ると、新しくできた芋が地表に露出して日光を浴び、有毒アルカロイドであるソラニンやチャコニンを蓄積して食用に適さなくなってしまいます。多収穫と安全性の両面において、土寄せは不可避の作業なのです。
あわせて押さえるべきは「2026年最新じゃがいも病気対策」です。近年多発している三大病害とその予防ロジックは以下の通りです。
- そうか病（土壌細菌性）：芋の表面にカサブタ状の病斑ができる病気。土壌のpHが6.5以上の弱アルカリ性〜中性寄りになると激発します。土作りの段階で「石灰の撒きすぎ」を徹底的に避けることが最大の防御です。じゃがいもが好むのはpH5.0〜5.5の弱酸性土壌です。他の野菜と同じ感覚で苦土石灰を投入してはなりません。
- 疫病（糸状菌・カビ）：葉に暗褐色の病斑が広がり、一晩で畑全体を壊滅させる恐るべき病気。20℃前後の冷涼多湿な梅雨期に多発します。密植を避けて風通しを確保し、下葉が混み合ってきたら適宜摘葉して換気を促します。発生初期の適切な銅殺菌剤散布も有効な選択肢です。
- モザイク病（ウイルス性）：葉が縮れたり濃淡のモザイク模様が出現し、株全体が萎縮して芋が太りません。ウイルスを媒介するのはアブラムシです。春先の発芽直後からシルバーマルチを活用してアブラムシの飛来を光学的に防ぐか、見つけ次第オーガニック対応の気門封鎖型スプレーで初期防除を徹底します。
