長年囁かれてきた「きゅうりとトマト 食べ合わせ最悪説」。この発端は、きゅうりに含まれる酵素アスコルビナーゼ（アスコルビン酸酸化酵素）の存在にあります。
アスコルビナーゼは、トマトに豊富に含まれる還元型ビタミンC（アスコルビン酸）を酸化型ビタミンC（デヒドロアスコルビン酸）へと変化させます。かつてはこの変化が「ビタミンCの破壊」と表現されたため、ネットや一部のメディアで「栄養がゼロになる」という極端な情報として拡散されました。
しかし、近年の生化学研究によって酸化型ビタミンCも体内に吸収された後、再び還元型へと戻り同等の生理活性を発揮することが立証されています。つまり、「きゅうりとトマト 食べ合わせ 嘘」という指摘は科学的に正しく、両者を一緒に食べたからといって健康被害が出たり、ビタミンCが無意味になったりすることはありません。
