冷凍した生米を炊く際、最大のタブーとされるのが「室温に放置して自然解凍すること」です。氷点下から常温に戻る過程で、周囲の湿気が米粒表面に結露水として付着します。この局所的な水分が米に染み込むと、激しい胴割れを引き起こし、炊飯時にべたつく最大の要因になります。
正解は、解凍なしで美味しく炊く方法を貫くことです。冷凍庫から取り出したら、一切時間を置かずにそのまま計量カップやボウルへ移します。凍った米は表面が引き締まっているため、最初の注水で汚れを素早く洗い流し、1〜2回軽くすすぐだけで研ぎ工程を完了できます。
炊き上がりの食感を決定づけるのが、浸水時間と水加減のコツです。冷凍米は炊飯釜全体の水温を一気に引き下げる効果を持ちます。実はこの「水温の低下」こそが、甘みを引き出す絶好のトリガーとなります。お米に含まれるデンプン分解酵素（アミラーゼ）は、約40℃〜50℃の温度帯を通過する際に最も活発に糖を生成します。冷たい水からゆっくりと温度が上昇することで、酵素が働く時間が長く確保され、結果として通常よりも甘みの強いご飯に炊き上がるのです。
浸水時間は、米の芯まで冷水を行き渡らせるために「夏場でも45分、冬場なら60分」を確保するのがベストです。水加減については、冷凍によってごくわずかに水分が飛んでいるケースを想定し、炊飯器の目盛りに対して「目盛り線の上端に合わせる程度（数ミリだけ多め）」に調整すると、一粒一粒が自立したハリのある極上の仕上がりを実現できます。
