Q1：焼いている最中に肉が破れて卵が見えてしまいます。何が原因ですか？
A1：主な原因は「薄力粉の打ち忘れ」「肉の巻き重ね不足」「巻き終わりを固定する前の転がしすぎ」の3点です。卵と肉の両面に軽く薄力粉を振り、肉同士を1cmほど重ねて隙間なく巻き、フライパンには必ず巻き終わりを下にして置いて1分間動かさないことで解消されます。
Q2：半熟卵の殻が綺麗に剥けず、表面がボロボロになってしまいます。
A2：冷蔵庫から出した冷たい卵を完全に沸騰した熱湯に入れ、茹で上がったら直ちに氷水に入れてしっかり冷やしてください。熱衝撃によって白身と薄皮の間に隙間が生まれ、水道の細い流水を当てながら剥くと驚くほど滑らかに剥けます。また、産みたてよりも購入から数日経った卵の方が炭酸ガスが抜けて剥きやすくなります。
Q3：甘辛ダレを入れるとすぐに焦げ付いてしまいます。上手に絡めるコツは？
A3：肉全体に火が通ったら、一度火を止めるか極弱火にし、フライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭き取ってから調味料を入れてください。その後中火に戻し、フライパンを揺すりながらタレを煮詰めるように肉へ回しかけると、焦げ付かずに美しい照りと艶が出ます。
