かつて牛すじ料理といえば、ガスコンロの前につきっきりになり、何時間もアクを取り続けなければならない「根気の象徴」だった。特に硬い筋繊維を柔らかくほぐす作業は、素人にとってハードルが高く、居酒屋で注文するメニューの筆頭に挙げられていた。だが、昨今の調理家電産業の目覚ましい発展が、その常識を根底から破砕した。
市場を牽引する株式会社ティファールをはじめとするメーカーは、安全機能と高圧化を徹底的に追求したモデルを次々と投入。ボタンひとつで温度と圧力を緻密に制御する高機能モデルの普及により、家庭での圧力鍋調理は単なる時短手段から「失敗のないプロの仕上がり」を約束するツールへと進化を遂げた。この技術革命は、外食・飲食業界にとっても無視できない地殻変動を起こしている。
